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簡易版老友粉
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汅伊塵義客饒義

南寧人喜歡吃米粉，因此街頭巷尾遍佈粉店，其中又以老友粉最具代表性，坊間流傳一個說法：來南寧沒吃過老友粉的，都不算是真正到過南寧，外地人第一次吃，往往不習慣它的怪味道，沖鼻的酸辣味中夾帶著豆豉的濃郁，但吃了第一口後，又愛上了它了。今天的這個老友粉，是就著家裡的材料而做的，味道自然比不上專業粉店水平，但勝在一個乾淨衛生。

時間:10分鐘內
食材
切粉 1000g
油 適量
生抽 適量
蒜米 4瓣
酸筍 80g
豆豉 6g
酸辣椒 2根
豬肉 45g
空心菜 35g
清水 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的材料。
  • 步驟 2/16
    蒜米切碎。
  • 步驟 3/16
    肉片用油、生抽、澱粉、料酒醃製一下。
  • 步驟 4/16
    酸辣椒切絲，酸筍切條狀。
  • 步驟 5/16
    幹豆豉泡水。
  • 步驟 6/16
    空心菜摘段洗乾淨。
  • 步驟 7/16
    熱鍋下油。
  • 步驟 8/16
    放入蒜米爆出香味。
  • 步驟 9/16
    入豆豉炒出香味。
  • 步驟 10/16
    下辣椒與酸筍翻炒，炒出酸水。
  • 步驟 11/16
    下肉片滑炒。
  • 步驟 12/16
    待肉片至五成熟後，下適量的開水。（如有高湯更好）
  • 步驟 13/16
    放入切粉。
  • 步驟 14/16
    調入適量的生抽。
  • 步驟 15/16
    放空心菜。小心翻動至青菜熟透即可出鍋。
  • 步驟 16/16
    將粉盛出碗中，撒上點蔥花就可以了。
小貼士

老友粉注重的是爆鍋，要將蒜、豆豉、酸辣椒、酸筍等配料大火爆出香味，這樣才能體現它的酸、香、辣味來。想湯汁多點的，就要多放水了，我今天水放少了，因此粉吸水後湯汁都沒多少了。

釋出於 2019-08-09
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