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老友面
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在淖釩炊腥

螺螄粉、桂林米粉和老友粉是廣西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，據說是舊時候一位開米粉鋪子的老翁見老友顧客臥病在床，特意用酸筍、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成熱米粉，送至老友床邊。老友吃完後直冒大汗，日後病狀減輕最後康復。這個典故一直在八桂流傳，老友粉也因此有名至今。

食材
姜 適量
蒜頭 適量
生菜 可選
麵條 （伊麵最佳）
酸筍 適量
豆豉 適量
肉末 (豬雜/雞雜皆可)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    蒜頭拍碎切末，姜切絲。
  • 步驟 3/9
    將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內。
  • 步驟 4/9
    燒水煮麵條，大火將水燒沸，下麵條煮三分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    親口試一下麵條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗。
  • 步驟 6/9
    大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裡有番茄，在這一步之後可以加入番茄)，隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯。
  • 步驟 8/9
    湯水再次沸騰，把冷水中的麵條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下麵條軟硬，合適後關火。
  • 步驟 9/9
    將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麵條倒入碗內，加蔥花即可。
小貼士

1.菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火。

2.準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些。

3.我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家吃當然想吃什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道。

4.這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香。

5.能買到伊麵的話伊麵是最佳選擇。

6.這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。

釋出於 2019-02-26
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