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老友粉
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帥呆scarcity

廣西人愛吃米粉，老友粉是廣西南寧的本土美食，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。正宗老友粉口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著超級開胃，冬天吃著能驅寒。感冒什麼的，來一碗老友粉能好個八成~到現在，“老友”已經衍生為一種菜的做法，泛指用酸筍，蒜米，豆豉等作料做出的菜了~比如老友炒花甲螺，和四川的“宮保”差不多意思。老友面典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友面”由此得名並漸漸名揚八桂。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 200g
酸筍 100g
豬肉片 50g
油 適量
鹽 適量
蠔油 2勺
白糖 1勺
胡椒粉 適量
豆豉 適量
大蒜 4瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酸筍微微炒幹水，加一勺白糖。
  • 步驟 2/11
    炒好的酸筍。
  • 步驟 3/11
    大蒜，豆豉切碎。
  • 步驟 4/11
    豬肉放鹽，白糖，胡椒粉醃製20分鐘。
  • 步驟 5/11
    熱鍋下油，下蒜末煸香。
  • 步驟 6/11
    大蒜八成香之後再下豆豉。
  • 步驟 7/11
    豆豉炒香之後下豬肉片翻炒變色。
  • 步驟 8/11
    加入一大碗水煮開。
  • 步驟 9/11
    下酸筍。
  • 步驟 10/11
    加入米粉燙熟。
  • 步驟 11/11
    加入蠔油，拌勻關火。
小貼士

豆豉後下鍋，因為容易糊，且糊了會發苦。

米粉下了之後水開要立即關火，煮久了粉會發脹影響口感。

喜歡辣的可以多放辣椒，我們家不吃辣所以沒放。

此口味還可以延伸做許多別的菜。

釋出於 2019-08-26
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