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老友炒粉
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夏日的綠色夷徭

老友粉在南寧來所絕對是便捷主食的首選，幾乎走個三五百米就能找到一家能煮老友粉的店，老友粉的‘酸、鮮、辣、鹹’。經過多年的發展，更是衍生出了很多老友系列的主食或小菜，如老友炒粉、老友幹撈粉、老友蛤蜊、老友蟶子、老友炒鴨胗等等。。。好吧，先從老友炒粉開始。。。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 三兩
豬肉 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
酸筍 適量
豆豉 適量
指天椒 適量
蒜米 適量
薑絲 適量
豬油 適量
鐵鳥濃香醬油 適量
醋 適量
米酒 適量
鹽 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    那個。。。配料就各種切好吧，豆豉一定要剁碎哦，這樣才夠香。。。豬肉切好加料酒、生粉、鹽、薑絲和油醃製一下。。。粉用手扯一下，讓那些粘在一起的分開。。。
  • 步驟 2/4
    第一步就很重要，大火把鍋燒熱，然後加入酸筍炒幹，一定要炒幹啊，要不會臭酸氣。。。
  • 步驟 3/4
    炒幹酸筍後放入豆豉、蒜米和指天椒，加入豬油，油要夠多啊，如果你家的火力夠大的話，會起火，起火爆炒這樣就對了，恩，難度有點大，不起火也無所謂，味道會差點，沒那種嗆味。。。爆一下後加入豬肉、胡蘿蔔、黃瓜、醋、米酒、醬油（沒有鐵鳥濃香醬油的，用海天老抽+生抽調也行），炒幾下。。。
  • 步驟 4/4
    最後把粉倒進鍋裡，最好就不用鍋鏟翻炒了，會把粉炒融的，在粉上面淋點醬油，上色，加點鹽，拋鍋，讓粉均勻上色然後和料也均勻了，出鍋。。。
小貼士

每個人喜好都不同，只是今天料不夠，否則我還會加上點洋蔥和空心菜，也有些朋友喜歡加點番茄的，無所謂，其實只要酸筍炒幹，豆豉蒜米辣椒爆香，就已經很“老友味”了。。。

釋出於 2019-01-02
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