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可可提拉米蘇
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海德薇衝鴨-

爆漿提拉米蘇是2018年【烘焙甜點】7月第1課的作業，老師是瑞鸞之愛。請看老師的教學帖子：

這堂課看著就好複雜，老師給了我信心，還是決定完成這堂課的作業。請老師原諒，我把配方里的咖啡粉換成了可可粉，也沒有用朗姆酒。因為：提拉米蘇是小朋友的最愛。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖 42g
牛奶 40g
玉米油 26g
低筋麵粉 35g
可可粉 8g
奶油乳酪 125g
濃縮可可 20g
細砂糖1 40g
淡奶油1 75g
細砂糖2 18g
淡奶油2 200g
可可粉 5g
表面可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    準備好製作蛋糕的食材。
  • 步驟 2/33
    將蛋黃和蛋清分離，分別裝入無水無油的容器中。
  • 步驟 3/33
    牛奶和玉米油混合攪拌均勻。徹底乳化，至少2分鐘以上。
  • 步驟 4/33
    徹底乳化，至少2分鐘以上。
  • 步驟 5/33
    篩入混合均勻的低筋麵粉和可可粉。
  • 步驟 6/33
    攪拌至無干粉的狀態即可停手。
  • 步驟 7/33
    一個一個的加入蛋黃。
  • 步驟 8/33
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/33
    千萬不要過度攪拌。
  • 步驟 10/33
    蛋清分三次加入細砂糖。
  • 步驟 11/33
    打發至乾性發泡即可。
  • 步驟 12/33
    取三分之一蛋清加入蛋黃糊中。
  • 步驟 13/33
    翻拌均勻，再倒回蛋白中。
  • 步驟 14/33
    徹底翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
  • 步驟 15/33
    倒入模具中，震兩三下模具，震出大的氣泡。
  • 步驟 16/33
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤40分鐘
  • 步驟 17/33
    烤蛋糕的過程中，製作提拉米蘇爆漿部分。
  • 步驟 18/33
    用20g熱水衝開可可粉，加入細砂糖1。
  • 步驟 19/33
    攪拌均勻，放涼備用。
  • 步驟 20/33
    奶油乳酪加入淡奶油1，混合均勻。
  • 步驟 21/33
    一點一點的加入可可液。
  • 步驟 22/33
    攪拌均勻，成為提拉米蘇漿液。
  • 步驟 23/33
    接著製作：可可奶油。
  • 步驟 24/33
    將細砂糖2和可可粉放入淡奶油2中，打發至裱花狀態，放入冰箱冷藏備用。（圖片忘記拍了）
  • 步驟 25/33
    蛋糕出爐啦~
  • 步驟 26/33
    出爐後懸空倒扣晾涼。
  • 步驟 27/33
    蛋糕晾涼後脫模。
  • 步驟 28/33
    用筷子在戚風蛋糕底部戳8個小孔。
  • 步驟 29/33
    將提拉米蘇漿液裝入裝有圓孔裱花嘴的裱花袋中，平均擠入小孔裡面，蛋糕有些許膨脹，表面有些許溢位就可以了。
  • 步驟 30/33
    用可可奶油抹面，無需過於平整，因為表面還要篩可可粉。
  • 步驟 31/33
    表面篩上可可粉就完成了。
  • 步驟 32/33
    切開看看，稍微冷藏後口感更佳哦。
  • 步驟 33/33
    咖啡一杯，美美噠下午茶哦~
小貼士

1，烤箱的溫度和時間要按照自家的實際情況調節。

2，注入漿液的時候，不可過於用力擠壓，以免將蛋糕擠爆，使漿液流出。

3，沒有7寸中空活底模具，我用布丁瓶放在六寸活底模具中間，小心倒入蛋糕糊就OK啦。

4，我忘記了，漿液沒有加入朗姆酒10克，就應該加入純淨水10克的，漿液就不會像我調製的這麼濃稠了。

釋出於 2023-01-01
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