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輕乳酪蛋糕杯
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思域flap

非常細膩的乳酪蛋糕，簡直是入口即化，採用低速打發蛋清是蛋糕體非常的細膩。感覺比前面做過的輕乳酪更好吃，剛出爐還沒等完全冷卻，只有三歲的寶寶就消滅了4個

食材
奶油乳酪 125g
黃油 40g
牛奶 50g
淡奶油 25g
牛奶 25g
玉米澱粉 18g
細砂糖 50g
醋 3滴
蛋黃 3個
蛋清 85g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料，雞蛋分開蛋清和蛋黃，矽膠模具內塗一層黃油
  • 步驟 2/14
    將主料部分的材料隔熱水慢慢攪化
  • 步驟 3/14
    攪至均勻細緻的狀態
  • 步驟 4/14
    加入蛋黃攪均勻
  • 步驟 5/14
    將25克牛奶和13克玉米澱粉攪均勻
  • 步驟 6/14
    加入到蛋黃糊裡，攪均勻
  • 步驟 7/14
    烤箱190度預熱。蛋清中加入幾滴白醋，電動打蛋器用低速打起粗泡，加入一半的細砂糖
  • 步驟 8/14
    打至泡泡變細時加入剩下的細砂糖和5克玉米澱粉
  • 步驟 9/14
    低速打發至溼性發泡即可
  • 步驟 10/14
    把蛋黃糊過篩到蛋白霜裡，
  • 步驟 11/14
    上下翻拌均勻
  • 步驟 12/14
    倒入矽膠模內8、9分滿，並在烤盤內注入1.5釐米高的熱水
  • 步驟 13/14
    水浴法烘烤，上下火180度，底層，先烤13分鐘至表面上色，蓋上錫紙，轉150度上下火，烤30分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐脫模即可
小貼士

1.可以將蛋黃糊過篩好了再打發蛋白

2.冷藏後風味更佳

釋出於 2022-06-03
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