1.加蛋黃的時候，如果乳酪糊比較燙，要注意離開熱水，防止燙熟蛋黃，但是一般不會啦。加入蛋黃後攪拌均勻就可以了

2.打發蛋白，開始可用高速，膨大之後轉中速，最後用低速打掉不均勻的大氣泡。

3.因為蛋白霜無糖，所以穩定性差，所以需要翻拌動作要輕而快。但務必均勻。翻拌的時候注意把中間底部的麵糊翻上來，防止蛋黃糊沉底，麵糊不均勻等。

4.活底模具一定要裹上錫紙防進水，固底模可以完全杜絕進水

5.如果擔心脫模技術不嫻熟可以在底部墊紙一片。

6.烤溫和時間可能因烤箱不同，差異很大，請自行調節。