jxcaipu logo
完美戚風小熊
1.4萬 熱度 156 收藏
恰好心動

戚風大概是我入手烘焙以來最頭疼的一款了，時好時壞，真的快瘋了！這個應該是我做的第一次成功不塌陷，不開裂的一次了~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 250g
低筋粉 85g
色拉油 40g
牛奶 40g
細砂糖 90g
塔塔粉 1/4小勺
吉士粉 8g
泡打粉 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白，蛋黃分離，用無水無油的不鏽鋼盆盛蛋白
  • 步驟 2/14
    蛋白加1/4小勺的塔塔粉先放一邊
  • 步驟 3/14
    蛋黃加30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散不要把蛋黃打發
  • 步驟 4/14
    在打散的蛋黃里加入40g的色拉油和牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    85g低筋粉吉士粉和泡打粉混合過篩加入蛋黃糊
  • 步驟 6/14
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉出筋
  • 步驟 7/14
    用電動打蛋器把蛋白打到成魚眼泡狀的時候加入20g細砂糖
  • 步驟 8/14
    繼續攪打，蛋白泡沫變的比較細膩的時候再加入20g細砂糖，再繼續攪打到蛋白出現明顯的紋路是加入剩下的細砂糖，繼續打一會兒，提起打蛋器蛋白能拉出小彎角的時候表示已經到了溼性發泡的程度
  • 步驟 9/14
    再繼續打，提起打蛋器的時候蛋白能拉出一個短小直立的尖角就到了乾性發泡的狀態，蛋白就打好了
  • 步驟 10/14
    烤箱預熱，挖1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地快速的翻拌均勻，不要畫圈攪，以免蛋白消泡，從下往上翻
  • 步驟 11/14
    把剩下的蛋白全倒入蛋黃糊中，從底部往上快速翻拌均勻
  • 步驟 12/14
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上用力的震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，上下火140°，65分鐘（烤箱的型號不一樣，我家的烤箱比較小，熱的快，而且不勻，根據各家的烤箱自己掌握火候哈）
  • 步驟 13/14
    烤好的蛋糕取出來倒扣在架子上直到冷卻，然後脫模
  • 步驟 14/14
    巧克力隔水融化裝入巧克力筆畫出小熊的眼睛耳朵嘴，還有熊掌，一個完美的氣瘋小熊誕生啦
小貼士

如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋或檸檬汁也可以幫助蛋白打發，烤戚風的過程中，千萬不能開啟烤箱，至於烤戚風的溫度掌握，就全靠和自家烤箱的默契啦~

釋出於 2024-01-27
258
相關菜譜
寫評論