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瑪格麗特餅乾
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纏繞monopoly

都說瑪格麗特小餅乾是初學烘焙者最易上手的一種，我卻不知道，還是外甥女來家裡提起這款餅乾我才仔細查看了一下，原來如此。而在操作過程中，我並未感覺比其它餅乾容易多少，反而感覺太耽誤時間，一是蛋黃過篩好費勁；二是揉每個小圓球時很不容易。總之，整個做下來，即不省時間也不省事，只是口感非常的好吃，有點入口即化的感覺喲。總之不枉費這一通忙乎吧。

食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
白糖 60g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將所有食材備好。
  • 步驟 2/11
    煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。
  • 步驟 3/11
    把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。
  • 步驟 4/11
    黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
  • 步驟 5/11
    倒入過篩的蛋黃
  • 步驟 6/11
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡
  • 步驟 8/11
    用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 9/11
    取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。
  • 步驟 10/11
    將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
  • 步驟 11/11
    依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，熟蛋黃不好過篩，在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。

2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。

3、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

釋出於 2023-01-16
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