jxcaipu logo
芽菜包子
4.4萬 熱度 187 收藏
楊詩凡藥

肉餡開了就得用掉，所以就只好把多餘的餡兒用來包包子了

食材
黑豬肉餡 250g
宜賓芽菜 100g
老面 100g
麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先揉老麵糰，我家有老面，直接把老面溶入水裡，加麵粉揉成團就行，具體的量根據自己家裡人口情況吧，要是老面少的話就多醒發一段時間
  • 步驟 2/13
    我用的黑豬肉餡兒，肥一點的，寶爸喜歡有油的餡兒！呵呵！這個肉餡確實比較香，有小時候吃的豬肉的味兒
  • 步驟 3/13
    看起來肉餡質量不錯吧
  • 步驟 4/13
    炒到肉餡顏色變了，稍微加一點點老抽調色，倒在鏟子上加比較能把握量哦，一點點就好，我用的六月鮮的紅燒醬油，顏色好點
  • 步驟 5/13
    我加得少，因為這次用的芽菜配肉餡，芽菜的顏色很深，肉餡再黑的話，就真不好看了
  • 步驟 6/13
    肉餡炒好了，我把多餘的盛出來，喜歡吃肉的話，可以根據自己家的需求，放多放少都行
  • 步驟 7/13
    把芽菜倒進鍋裡，和剩下的肉餡拌勻，我覺得顏色有點深，加了些洋蔥丁進去，順便吸吸油，呵呵
  • 步驟 8/13
    麵糰大概發了四五個小時，氣溫大概十來度吧
  • 步驟 9/13
    拉開表面，裡面是蜂窩狀，聞起來有點酸酸的
  • 步驟 10/13
    加鹼面（小蘇打也成）量不太好掌握，因為根據面的程度不一樣，一般是兩克左右的用量，如果少了再加，如果多了就再醒發一會兒麵糰就可以了，可以拿一小塊先蒸熟看看，黃了發澀就是鹼面多了，要是發酸就是鹼面擱少了。
  • 步驟 11/13
    包起來
  • 步驟 12/13
    包好一鍋就可以蒸了，我一般是冷水下鍋蒸，火不要開太大，中火就行，這個水開的過程還能再讓包子發一會面，更酥鬆。
  • 步驟 13/13
    還沒包完，先吃上了！嘿嘿
小貼士

我覺得最不好掌握的是鹼面的擱置，揉勻，另外就是蒸包子，如果包好之後的包子，鬆弛的時間不夠，那麼就要冷水下鍋，並且開始不要太大火，讓包子還能有一個二次發酵的過程，麵皮才會酥鬆柔軟

釋出於 2022-09-23
293
相關菜譜
寫評論