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芹菜炒牛柳
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光明磊落

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

時間:10分鐘內
食材
牛柳 100g
芹菜 250g
杭椒 2個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
小蘇打 適量
澱粉 適量
姜 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芹菜切段。
  • 步驟 2/10
    牛肉切絲，加入鹽，生抽，小蘇打，澱粉，水拌勻。
  • 步驟 3/10
    辣椒，姜切絲。
  • 步驟 4/10
    鍋放油加熱，放入牛肉炒散。
  • 步驟 5/10
    加入辣椒和薑絲，炒香後盛出。
  • 步驟 6/10
    鍋加少許油，放芹菜。
  • 步驟 7/10
    加鹽。
  • 步驟 8/10
    胡椒粉炒勻。
  • 步驟 9/10
    加入炒好的牛肉。
  • 步驟 10/10
    炒勻調好味加雞精盛出。
小貼士

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。 　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。 　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

釋出於 2023-02-21
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