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芹菜炒牛肉，鮮香嫩滑有三招
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confirmation小蔥

芹菜炒牛肉是一道經典家常小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、醃牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。

食材
牛裡脊 200克
芹菜 300克
雞蛋 1個
蒜 3-5個
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯澱粉 15克
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲； 
  • 步驟 2/8
    然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘； 
  • 步驟 3/8
    接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；
  • 步驟 4/8
    紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用； 
  • 步驟 5/8
    取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用； 
  • 步驟 6/8
    鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；
  • 步驟 7/8
    再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
釋出於 2018-08-03
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