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青椒鹹菜炒牛肉
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雲、貴、湘、川所出的菜品，少有不辣的，都說是辣不怕，怕不辣！咱以前也能吃點辣的，現在不敢吃了。但辣椒除了辣味外，還帶著一種它的特有香味，吃不了辣，用這種香味引發對辣椒的種種幻想也是件好事呀……。於是採用不太辣的青椒切片後再泡水，除了大部分的辣味，得到了青椒所帶的香味及爽甜！再賦以潮汕鹹菜炒牛肉，鮮香鹹淡間，是人讓人食指大動，胃口大開的好菜耶。

時間:10分鐘內
食材
青椒 12g
潮汕鹹菜 50g
牛肉 100g
花生油 2g
鹽 少許
白糖 1g
雞精 1g
料酒 2ml
廣東米酒 5ml
薑片 1g
蒜片 1g
澱粉 2g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛肉切成2毫米的厚片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和少許的胡椒粉，輕輕抓勻。醃製方法請參考：《牛肉醃製》。青椒、潮汕鹹菜切成大斜片。
  • 步驟 2/8
    將青椒片在清水中浸泡15分鐘，除去辣味，然後瀝乾水分。
  • 步驟 3/8
    用白鍋，中小火將潮汕鹹菜焙炒幹水分，盛出備用。
  • 步驟 4/8
    重新刷鍋乾淨，下豐油，滑炒至變色（約5分熟），留尾油，盛出牛肉。
  • 步驟 5/8
    這是潮汕鹹菜，滑炒後牛肉的狀態。
  • 步驟 6/8
    開最大火，用尾油先薑片、蒜片爆香後，再下青椒件翻炒幾下。
  • 步驟 7/8
    將步驟5的牛肉、潮汕鹹菜倒入鍋中翻炒均勻，酌情調入鹽、雞精調味並炒勻，然後沿鍋邊濺入廣東米酒迅速炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

牛肉是易熟食材，滑炒時，注意控制火候，不可過熟。

釋出於 2019-08-19
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