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蓋菜炒牛肉
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不開心obedience

這道蓋菜炒牛肉是我老家兩道名菜之一，與黔江雞雜齊名，其實裡面的菜是青菜而不是蓋菜，因為北京沒有那樣的青菜所以就用和他相似的蓋菜代替，雖然差點，但是味道還是一樣的很棒。葷素都有，一個人一個菜搞定。在老家冬天會做上一大鍋青菜炒牛肉放在爐子上邊吃邊煮，越煮越入味，很懷戀那種感覺。

食材
牛肉 300克左右
蓋菜 2-3顆
辣椒，泡椒，花椒，鹽 適量
紅油或辣椒麵 適量
蔥薑蒜，醬油 適量
澱粉，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油 適量
香菜，味精，醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是蓋菜
  • 步驟 2/9
    蓋菜洗乾淨切碎，切段都可以！
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜切絲，辣椒切段（辣椒，辣椒辣椒多一點，再放點泡椒更好喲）香菜切段。
  • 步驟 4/9
    牛肉切粗絲加料酒，胡椒粉，澱粉，蠔油，生抽和香油醃製15分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    鍋里加入比平時炒菜多的油燒熱後下牛肉快速翻炒至變色（如果家裡有紅油可以放一些，沒有也可以放點辣椒麵。）下辣椒，泡椒，小米椒，花椒炒出香味，適量老抽上色，生抽提味！
  • 步驟 6/9
    下蔥薑蒜，牛肉變色之後可以先盛出來，以防牛肉變老，然後把蓋菜炒軟了再放肉進去，怕麻煩也可以直接下蓋菜炒。
  • 步驟 7/9
    放入蓋菜
  • 步驟 8/9
    蓋菜變軟後加鹽，出鍋前加味精和香菜。
  • 步驟 9/9
    用小火咕噥煮著吃更好喲
小貼士

1.最好把花椒炸過後撈起來，不然吃到一顆會很麻，也可以加花椒粉代替，只是我習慣用花椒，我也不怕麻。2.這個菜全程是用炒的不能蓋鍋悶，不然就真的不好吃了。

釋出於 2018-11-22
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