jxcaipu logo
白切草魚
1.4萬 熱度 172 收藏
曉內褲還來還

這道菜和我們廣東的一道有名的白切雞做法很相似的，比如湛江白切雞，在整隻雞煮燙到八九成熟後就撈出來涼卻，涼卻後就斬成小塊狀擺好，再用蔥、姜、油等簡單的配料調成料汁沾著吃，或者將調料直接淋在雞塊上。這道白切草魚的名字來源於白切雞啦，但所不同的是草魚為了保持整條的美觀沒切成塊狀，而且是採用蒸的做法做熟，由於豐富的調料中加了沙姜，所以不用擔心腥味重，吃起來很鮮美，以前在家裡媽媽經常做這道菜呵呵。

食材
草魚 1000g
幹辣椒 0.5g
香菜 8g
沙姜 5g
胡蘿蔔絲 8g
大蔥 5g
大蒜 5g
耗油 5ml
大豆油 20ml
醬油 15ml
料酒 10ml
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚去鱗，清理內臟；整條魚放在鍋裡蒸，蒸熟後把它擺在盤裡，並在魚身上用乾淨的刀劃幾個刀口，完成後先放一邊
  • 步驟 2/7
    備好胡蘿蔔絲、沙姜、蔥蒜末；香菜去葉留梗（沙姜比生薑能更好地去魚的腥味）
  • 步驟 3/7
    將幹辣椒切成絲
  • 步驟 4/7
    把料酒醬油調和在碗裡以備用
  • 步驟 5/7
    燒熱鍋，倒入大豆油和姜蒜蔥末，小炒兩分鐘
  • 步驟 6/7
    倒入剛才準備好在琬裡的料酒醬油，混著姜蔥蒜、大豆油微火攪拌一分鐘
  • 步驟 7/7
    加入胡蘿蔔絲、香菜梗和鹽，倒進耗油，微火翻攪兩分鐘即可做成香噴噴的調料油，把它們淋到魚的身上，點上些香菜葉就可以啦
小貼士

在蒸草魚之前沒必要用鹽醃漬，直接蒸就可以了，這樣能保持魚肉原味的鮮嫩。

釋出於 2023-10-04
238
相關菜譜
寫評論