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滑炒魚丁
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簿埔啞烏撈

冰箱裡翻出一袋巴沙魚柳，想必是前段時間湊單囤的。

這魚柳無骨無刺、沒什麼腥味，肉質嫩白，雖然不高階 但勝在價格便宜，偶爾用來做簡單版的酸菜魚什麼的還是可以的。

這次配了點萵筍和胡蘿蔔炒個清淡的小菜——滑炒魚丁。

時間:10-30分鐘
食材
巴沙魚柳 250g
萵筍 適量
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
蛋清 適量
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
香油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚柳切成1.5釐米見方的魚丁
  • 步驟 2/11
    將魚丁放在碗中，加適量料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉，上漿抓勻
  • 步驟 3/11
    加少許食用油抓勻，醃製10分鐘 備用
  • 步驟 4/11
    將萵筍和胡蘿蔔適量 切成和魚丁差不多大的菱形塊狀；蔥薑蒜切成小片狀，紅辣椒切小圈備用
  • 步驟 5/11
    取一小碗，加入鹽、糖、雞粉、生粉及少許料酒，清水拌勻，最後淋幾滴香油，調成碗汁備用
  • 步驟 6/11
    不粘鍋上火，加適量油，下入漿好的魚丁，先不要翻動，待魚丁稍稍變色後劃散翻動
  • 步驟 7/11
    魚丁變白後將萵筍丁和胡蘿蔔丁一起加入稍微滑油後，一起倒出瀝淨油份
  • 步驟 8/11
    炒鍋中留少許底油燒熱，加入蔥薑蒜和辣椒，炒出香味
  • 步驟 9/11
    下入滑過油的魚丁和蔬菜丁
  • 步驟 10/11
    烹入準備好的碗汁，翻炒均勻
  • 步驟 11/11
    待欠汁裹勻即可出鍋裝盤
小貼士

有的包裝上會把巴沙魚寫成是龍利魚，但其實他們是完全不同的魚類哦~~

釋出於 2022-09-23
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