jxcaipu logo
柱侯醬炒魚丁
3.2萬 熱度 94 收藏
拜月狼君涅夢

這道菜的重點在於剔魚刺，切好魚丁。前期工作做精細了，吃起來才趕口。適合怕刺的孩子、老人以及成年人。加上柱侯醬的調製，去腥且增香，又是快手菜，非常適合做家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚軟邊 300g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 100g
生粉 8g
鹽 3g
薑片 適量
柱候醬 1尖勺
花生油 180g
水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好調料。
  • 步驟 2/12
    買好新鮮的鯇魚肉。以靠近魚尾的軟邊為佳。我喜歡在十斤左右一條的鯇魚上買一段魚肉。
  • 步驟 3/12
    先將靠近魚皮上3一5毫米的魚肉剔下。這一部分幾乎無刺。
  • 步驟 4/12
    再將此部位斜刀下去，剔出的這一長條魚肉也吃無刺的。
  • 步驟 5/12
    剩下的又照圖片剔出長條魚肉。（我感覺我成了摸骨大仙了！哈哈，為了小學生吃上無刺鯇魚，這種剔魚肉法是我自己摸索出來的。）
  • 步驟 6/12
    多刺的魚肉部分切大塊些，便於區分。
  • 步驟 7/12
    加少許鹽拌勻入味。（至少十分鐘。）2種大小不一樣的魚肉拌在一起。
  • 步驟 8/12
    切好洋蔥丁、胡蘿蔔丁，大小和小魚丁大就可以了。薑片可以大些。
  • 步驟 9/12
    炒之前放入生粉（我喜歡紅薯粉）。加入少許水，攪拌好。如果覺得幹了，可加入少許油，拌勻。
  • 步驟 10/12
    熱鍋，倒油。5成油溫時，倒入薑片，放上柱侯醬。立即調中小火。
  • 步驟 11/12
    先倒入魚肉，小心點用筷子拔散，儘量少翻。3一4分鐘後，將魚肉堆到一邊。下胡蘿蔔和洋蔥，為了原汁原味，我沒放調料，炒了一分鐘左右，最後將鍋內食物炒勻，裝碟。
  • 步驟 12/12
    有無垂涎欲滴呢？開搶吧！呵呵！
小貼士

適量的柱侯醬是烹炒的重點。多了少了都不是最佳口感。

釋出於 2022-10-31
245
相關菜譜
寫評論