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柱侯醬爆茄條
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場控男帝乘

相傳100多年前,祖廟附近的三元里有一家飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓梁名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,樑柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,人人吃過都讚不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。後來,樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料,醬的名字就叫柱侯醬。以後,樑柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後,人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2個
柱侯醬 2勺
適量
生抽 適量
適量
蔥薑蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨,瀝乾水分,切條,撒適量鹽,用手抓一下,備用。
  • 步驟 2/8
    蒜切末備用。
  • 步驟 3/8
    蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱油,下入蔥花爆香。
  • 步驟 5/8
    下入用鹽醃好的茄子,稍至半熟。
  • 步驟 6/8
    加入柱侯醬,翻炒均勻,加入適量清水稍煮一會兒。
  • 步驟 7/8
    等到茄子徹底軟軟爛熟了,加入蒜末,翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    出爐裝盤。
小貼士

因為茄子特別吸油,所以先將茄子用鹽醃過,可以節省許多油,只加少量的油即可炒透。但是因為後面還要加醬,所以這裡的鹽份不要加太多了。(展開)

釋出於 2018-11-05
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