相傳100多年前,祖廟附近的三元里有一家飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓梁名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,樑柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,人人吃過都讚不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。後來,樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料,醬的名字就叫柱侯醬。以後,樑柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後,人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。
因為茄子特別吸油,所以先將茄子用鹽醃過,可以節省許多油,只加少量的油即可炒透。但是因為後面還要加醬,所以這裡的鹽份不要加太多了。(展開)