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百合滑炒魚片
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麴運鋒炒

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮百合 100g
草魚 1條
西芹 1根
紅椒 2個
雞蛋 1個
油 適量
鹽 5g
料酒 20g
澱粉 10g
胡椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料
  • 步驟 2/19
    材料
  • 步驟 3/19
    草魚宰洗乾淨，上切一刀
  • 步驟 4/19
    沿背部片下魚肉。
  • 步驟 5/19
    兩全部片下
  • 步驟 6/19
    取一片魚身，魚皮朝下，將魚肉片成連刀片，就是第一刀不切斷
  • 步驟 7/19
    第二刀切斷
  • 步驟 8/19
    成蝴蝶狀連刀片。
  • 步驟 9/19
    魚片中放一點鹽3克、料酒、蛋清、胡椒粉
  • 步驟 10/19
    澱粉
  • 步驟 11/19
    不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，醃製10分鐘。
  • 步驟 12/19
    入鍋前加入一勺油拌勻。
  • 步驟 13/19
    百合用手掰成片；西芹切段；紅椒切片。
  • 步驟 14/19
    鍋中水開，倒入魚片。在水裡汆2到3分鐘撈起。
  • 步驟 15/19
    鍋放油，下西芹
  • 步驟 16/19
    紅椒、百合翻炒至百合變透明。
  • 步驟 17/19
    再放入魚片，調入2克鹽，炒勻。
  • 步驟 18/19
    淋水澱粉
  • 步驟 19/19
    炒勻即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1. 魚片可以在超市讓師傅給片好了。

2.不可大力翻炒，以免把魚片炒碎，百合易熟，炒制時間不宜過長。

釋出於 2019-11-27
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