豬肉豆角燜面 - 豬肉豆角燜面的做法,豬肉豆角燜面怎麼做好吃,豬肉豆角燜面的家常做法 - 京細菜譜

豬肉豆角燜面

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燜面在北方，特別是夏季更愛做，夏季生長旺盛的四季豆（或叫豆角）、豇豆、刀豆好像就是為燜面而生。再切上幾片肉，面、菜、肉一鍋全有了。

燜面是將配菜炒斷生後，將溼面碼在其上，澆些湯水，蓋鍋小火燜至菜熟面透，麵條吸足了菜汁變得香濃厚重，感覺這樣吃起來遠比蓋澆面來得更加有內含，有回味。

今天用扯麵做燜面，扯麵的醒面過程很長，但面醒好了，扯起來比擀麵條要省力多了，且麵條更加有筋道。

材料：肉260克、四季豆260克、青椒一個、幹木耳5克、麵粉200克、水105克

食材

豬肉 260g

豆角 260g

青椒 1個

幹木耳 5g

高筋麵粉 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將扯麵生坯做好。在我許多面條的菜譜中都有，你也可點選這個連結，講解的較詳細
步驟 2/13

準備好配菜：豬肉、豆角、青椒、泡發木耳、小蔥和大蒜，還有生薑和紅辣椒（忘記擺上了）。
步驟 3/13

將豆角清洗乾淨，摘去兩頭和筋，掰成寸段，青椒切絲、大蒜拍一拍備用。
步驟 4/13

木耳清洗乾淨，摘成小朵備用。
步驟 5/13

肉切片加入薑末、黃豆醬、生抽、糖和鹽拌均。並將小蔥和紅辣椒切圈備用。
步驟 6/13

取一炒鍋，倒入少量的油，油熱下大蒜、豆角和青椒炒至變色加鹽調味，翻拌均盛出備用。
步驟 7/13

用原鍋，再倒些油，油熱先下小蔥和紅辣椒，緊接著下肉片滑炒斷生。
步驟 8/13

接著木耳下鍋翻炒兩下。
步驟 9/13

最後將前面炒好的豆角倒回鍋中拌炒均，少許加點水，或湯，蓋鍋。
步驟 10/13

取一扯麵生坯拉長。
步驟 11/13

扯一根，放入鍋中一根，這時要改為小火。
步驟 12/13

全部扯完加入半碗肉骨湯，蓋鍋燜3-5分鐘。注：如你扯麵的速度較慢，中間就要加水，不然鍋就幹了。
步驟 13/13

最後抖散開，加點香菜或蒜苗拌均即可出鍋享用。

小貼士

1.鍋裡的燜面是不會粘在一起的，因為扯麵的時候抹了油，也撒了乾粉。

2.燜面的時候水一次性不要加太多，不夠再加，否則面已經燜熟，水還有半鍋，就會水水的，少了幹香濃郁。

釋出於 2023-05-12