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紅燒燕鮁
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trolley心慌

燕鮁：就是燕鮁魚。

鮁魚有兩種，鮐鮁魚和燕鮁魚。收拾鮁魚要仔細挑去血線,去淨腹腔內的血。因為鮁魚血奇腥無比，對人體不利。

燕鮁比鮐鮁魚好吃，燕鮁的肉質細膩，很香。鮐鮁很腥。價格上燕鮁更貴一些。

時間:10-30分鐘
食材
燕鮁魚 800g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
醋 適量
醬油 適量
白糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料：燕鮁魚一條800g 調料：蔥薑蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精。
  • 步驟 2/10
    將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除乾淨，沖洗後將鮁魚切段。
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜切片。備用。
  • 步驟 4/10
    起鍋熱油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 5/10
    放入鮁魚段。開大火，順著鍋邊烹入料酒、醋，使其快速蒸發，達到去腥的目的。
  • 步驟 6/10
    然後，加醬油。
  • 步驟 7/10
    加清水燒開後，加鹽、糖調味。
  • 步驟 8/10
    蓋上鍋蓋，中火燒製10分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    加味精提鮮。
  • 步驟 10/10
    即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
小貼士

如果烹製腥味較重的魚，燉制時最好別蓋鍋蓋，便於蒸發腥氣。

釋出於 2024-08-20
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