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清汆肉丸
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美人魚rigorous

很少在家裡汆丸子來吃，有做的就只有魚肉丸子和豆腐丸子，而對於肉丸子的記憶，就只是偶爾做餡料時剩餘的一丁點，加以調味，做成小小的丸子燉菜時放進去而已，從來沒有像今天這樣來上一份湯湯水水的純肉丸子，很解饞的有木有。

因為是帶了父母的份，所以做的多了一點，並且在豬肉餡中添加了一部分的牛肉餡，格外增加了一些營養，之後，我又留出一些做了燴菜，丸子Q彈，而菜吸收了湯汁，味道不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 300g
牛肉餡 80g
雞蛋 2個
鹽 適量
醬油 4湯匙
玉米澱粉 4湯匙
香油 1茶匙
五香粉 1茶匙
蔥 2根
姜 1塊
蒜 4瓣
小紅辣椒 1個
八角 3個
花椒 10粒
蒜苗 少許
老湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    容器內放入豬肉餡、牛肉餡、切好的蒜碎和蔥碎，打入2個雞蛋。
  • 步驟 2/12
    加入醬油、五香粉、玉米澱粉。
  • 步驟 3/12
    順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    直到攪打上勁。
  • 步驟 5/12
    鍋中加少許底油。
  • 步驟 6/12
    炒香蔥段和薑片，放入花椒和八角。
  • 步驟 7/12
    蔥略焦後倒入醬油。
  • 步驟 8/12
    加入老湯或者清水，燒開。
  • 步驟 9/12
    用手抓適量肉餡，從虎口擠出。
  • 步驟 10/12
    用另一隻手挖出來，圓形的肉丸就做好了。
  • 步驟 11/12
    放入鍋中，大火燒開後加入適量鹽調味，轉小火煮制8分鐘左右即可。
  • 步驟 12/12
    盛入碗中撒少許蒜苗碎和紅辣椒碎即可。
小貼士

汆肉丸子的肉最好選擇肥瘦相間的。

攪拌肉餡一定要順一個方向攪打上勁。

澱粉不能太多，太多就會粉粉的，太少的話肉丸就會鬆散不緊實。

澱粉推薦玉米澱粉，應為土豆澱粉粘度過大，做出的成品口感綿密無彈性。

沒有高湯可以用清水來製作，也可以在湯里加入自己喜歡的蔬菜。

釋出於 2023-03-28
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