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雙耳白菜汆肉丸
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思緯

這湯菜確實好吃，不僅肉丸Q彈多汁又鮮美，加上白菜、銀耳、秋耳，營養也更加豐富。肉丸的鮮美融入湯中，讓湯也分外好喝，一頓飯吃完，一大碗是滴水不剩，乾乾淨淨！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 200g
白菜 200g
秋耳 50g
銀耳 50g
油 適量
鹽 2小勺
雞精 半小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
雞蛋 1個
白胡椒粉 適量
生抽 2湯匙
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    秋耳和銀耳用清水泡發，洗淨
  • 步驟 2/9
    秋耳不用處理，銀耳撕成小塊備用
  • 步驟 3/9
    大白菜洗淨用手撕成大塊
  • 步驟 4/9
    肉末按照自己的口味放入適量的蔥末，然後加入半小勺鹽，2湯匙生抽，適量胡椒粉，幾滴香油，拌勻
  • 步驟 5/9
    然後少量多次往肉餡中加入清水，用筷子順著同一方向用力攪打，直至肉餡變得潤滑粘稠而且體積稍微變大
  • 步驟 6/9
    鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 7/9
    放入白菜和雙耳翻炒一下，調入1勺半的鹽
  • 步驟 8/9
    加入一大碗水燒開
  • 步驟 9/9
    水開後將肉餡兒擠成肉丸下鍋煮熟，調入雞精，滴幾滴香油即可出鍋
小貼士

1.做肉丸的肉最好選擇有肥有瘦的，五花肉是不錯的選擇。如果是純瘦肉做出來的肉丸子，口感要稍欠一些。

2.因為用的肉末不多，所以加清水攪打併不費勁，幾下就攪打上勁了。加清水時一定要注意每次少放，充分攪打吸收後，再加水進行下一次攪打。總的水量也不要太多，否則丸子倒是夠多汁了，卻不夠Q彈。保證肉餡最後的狀態是既有水潤的感覺又有粘稠的狀態就可以了。

釋出於 2019-09-05
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