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白菜燒肉丸
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思逸

白菜通常指大白菜，上海人叫黃芽菜。沒有顯貴的身份，家常而普通，道是從南到北均有栽培，無人不愛。大白菜在室溫下可以儲存好幾個月，是北方人主要過冬蔬菜。即使是現在有了大棚蔬菜和南菜北調，老北京人還是習慣於入冬時囤積整個冬季所需的。每日剝幾片大白菜葉子與粉絲、蘑菇、以及各種丸子一燴，熱呼呼地上桌了。現如今蔬菜的季節性不強了，尤其來到挪威。挪威蔬菜差不多都是進口的，因此365天你都可以見到大白菜，挪威人叫大白菜為中國白菜。可見大白菜是中國蔬菜的代表。今天俺還是用最常見的普通方式烹飪：白菜配油炸肉丸外加蘑菇。大白菜清爽微甘、肉丸鮮美葷香、蘑菇甘鮮滑爽，三味一體，中國味實足！大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 500g
肉泥 200g
蘑菇 100克
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
小蔥 適量
洋蔥 60克
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先做肉丸。將蔥、姜、洋蔥切碎。
  • 步驟 2/14
    將蔥、姜、洋蔥碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、鹽、糖和一勺麵粉。
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻成肉丸餡。
  • 步驟 4/14
    鍋中倒大量的油，油溫達到70度左右，用小勺將肉丸餡一個個地舀到油鍋中。
  • 步驟 5/14
    中火慢炸。
  • 步驟 6/14
    炸至金黃撈出。
  • 步驟 7/14
    白菜洗淨控幹水份。
  • 步驟 8/14
    隨意切上幾刀備用。
  • 步驟 9/14
    蘑菇切片。
  • 步驟 10/14
    起油鍋，冷油下幹辣椒和花椒，煸出香味，撿出辣椒。
  • 步驟 11/14
    接著倒下白菜和蘑菇。
  • 步驟 12/14
    炒變色加鹽調味。
  • 步驟 13/14
    下肉丸。
  • 步驟 14/14
    翻炒均，蓋上鍋蓋燜三、兩分鐘即可出鍋。
小貼士

1．蔥、姜、洋蔥起到提鮮去異味的作用。

2．中火炸肉丸，火大了，一人忙不過來，易焦糊。

3．最後肉丸與白菜燴只要稍燜三、兩分鐘就可，因肉丸差不多是熟的，時間長了會太軟。

釋出於 2019-12-09
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