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雙菇汆肉丸湯
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寒藍釉

一直有學習家常菜，小朵老師這道丸子很百配，自己用上二種菇一配，這個湯鮮香極了，也很簡單好喝。希望大家喜歡。“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 500g
香菇 10朵
雞腿菇 100g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
生粉 適量
紅椒 一隻
香菜 適量
香蔥 適量
姜 適量
雞蛋 一個
五香粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉剁碎成肉泥，打入雞蛋，加適量的料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉，用筷子將肉餡朝一個方向攪拌，
  • 步驟 2/10
    直至肉餡起粘上勁，肉餡抓在手中，從虎口中擠出肉丸子
  • 步驟 3/10
    將香菇切花刀，雞腿菇切滾刀塊。
  • 步驟 4/10
    .熱鍋下油，
  • 步驟 5/10
    放薑片及蔥段爆香
  • 步驟 6/10
    倒入適量的清水煮開
  • 步驟 7/10
    用勺子挖出之前做出來的肉丸子，下到鍋裡
  • 步驟 8/10
    將所有的肉丸子都下入鍋裡，煮至浮起來後再煮5分鐘左右，放入二菇
  • 步驟 9/10
    熄火後調入鹽，
  • 步驟 10/10
    裝入碗中，撒上香菜末及小紅椒點綴，就可以上桌了。
小貼士

1、肉丸子想要Q彈的口感，個人覺得要多加澱粉，攪拌一定要充分到位。

2、如果想丸子形狀好看，虎口擠出來後，可以用手團圓，出來的成品比較圓潤。

釋出於 2019-11-15
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