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蘑菇肉丸湯
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夏日的綠色夷徭

蘑菇肉丸湯是我家餐桌的常客，源於蘑菇強大的食用價值和功效。　它益氣開胃、託痘疹、防癌，抗癌、降血糖、與蔥白兒同食還可以促進血液迴圈。特別適宜於老年人、糖尿病、白細胞減少症、傳染性肝炎、高脂血症、維生素B2缺乏症等患者食用。

蘑菇能提高機體免疫力、鎮痛，鎮靜、止咳化痰、防癌，抗癌、通便排毒

蘑菇還能做成沙司醬。由於蘑菇在燉煮過程中美味成分已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，這樣就減少了整個菜使用的鹽分。

方法：把蘑菇切細，灑上鹽，放置一週，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。

時間:10-30分鐘
食材
夾縫肉 500g
蘑菇 500g
雞蛋 2個
蔥花 適量
水豆粉 適量
鹽 適量
雞精 少許
胡椒麵 少許
料酒 少許
白醋 少許
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    夾縫肉剁蓉，加兩個雞蛋（我這是1000g肉，一起調的）
  • 步驟 2/12
    加豆粉
  • 步驟 3/12
    姜粒、香蔥、生抽、雞精、胡椒麵混合均勻
  • 步驟 4/12
    攪打發泡
  • 步驟 5/12
    蘑菇摘淨
  • 步驟 6/12
    在淘米水中浸泡一會，再衝洗一遍
  • 步驟 7/12
    切小快
  • 步驟 8/12
    湯鍋加少許薑末，水開放蘑菇
  • 步驟 9/12
    蘑菇煮7、8分鐘
  • 步驟 10/12
    中火放肉丸子
  • 步驟 11/12
    大火煮至肉丸子浮在表面即可
  • 步驟 12/12
    享用
小貼士

1、豬肉選擇夾縫肉最好

2、蘑菇事先摘淨再用淘米水泡

3、步驟2加的豆粉的量一般是薄薄的掩在肉的表面（經驗），豆粉多了少了都影響肉丸的口感

4、下肉丸的時候火一定不能大了

釋出於 2024-09-04
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