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菠菜蘑菇汆丸湯
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盼望crack

前幾天出了一趟差，其實也沒走幾天，但好像回來後人也變懶了，不僅幾天沒上菜，而且預備將安徽旅遊照片整理出來，也一直沒做。哎，反正就是打不起精神，準備這周就這樣“磨洋工”，下週再好好做事。昨天出去買菜，只簡單買了幾樣青菜，圖的就是方便便捷。就如今天的午飯，清清淡淡的汆丸湯，下入幾顆翠綠的菠菜，再加入日常最普通的食用菌---平菇來增味提鮮，簡簡單單的一道湯菜，最後搭配上一張雞蛋煎餅，吃的實惠也很舒服。整個製作過程沒有超過二十分，但拍照卻費了點事，湯做好時一點陽光都沒有，只好等著，幾乎到了七點半，才有點陽光，菠菜也沒那麼翠綠了，但看著時間不早，急急忙忙地拍些照片，效果也不太好，只有見諒了，不過湯的味道很好喝喲。

時間:10分鐘內
食材
肉餡 80g
蘑菇 250g
菠菜 1把
橄欖油 適量
鹽 適量
枸杞 適量
薑末 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    洗淨的菠菜用開水汆燙一下後撈出；
  • 步驟 2/10
    肉餡中加入鹽、胡椒粉、澱粉、生抽和薑末， 順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 3/10
    準備好其他的原材料；
  • 步驟 4/10
    鍋中放入適量的高湯或水， 煮至溫熱；
  • 步驟 5/10
    左手抓住肉餡， 將表面團光滑， 從虎口中擠出；
  • 步驟 6/10
    右手用勺將擠出的丸子依次下入湯中；
  • 步驟 7/10
    煮開後下入蘑菇繼續煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 8/10
    再下入開水焯燙過的菠菜；
  • 步驟 9/10
    最後加入鹽、胡椒粉和橄欖油調味即可；
  • 步驟 10/10
    盛入碗中， 加入幾顆枸杞。
小貼士

1. 菠菜中含有草酸，不僅使得菠菜中帶有一股澀味，並會影響人體對鈣質的吸收，但因草酸溶解於水裡，所以我們製作菠菜時要先將菠菜用開水焯燙一下或煮上兩分鐘；

2. 肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、澱粉和薑末， 順著一個方向攪拌上勁， 這樣做出的丸子才有彈性；擠丸子時先將表面團光滑；

3. 小鍋煮鍋水或高湯， 丸子下入湯水中時， 溫度不宜過高， 這樣能保證丸子成型， 避免散開；

4. 丸子煮開後浮起時， 就下入蘑菇煮上兩、三分鐘， 這樣湯更鮮； 菠菜不需要煮，下入後馬上加入其它調味料，再開時就可以關火了。

釋出於 2020-01-08
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