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菠菜蘑菇汆丸湯
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思緯ultimate

昨天出去買菜，只簡單買了幾樣青菜， 圖的就是方便省事。就如今天的午飯， 清清淡淡的汆丸湯，下入幾顆翠綠的菠菜，再加入日常最普通的食用菌---平菇來增味提鮮， 簡簡單單的一道湯菜，最後搭配上一張雞蛋煎餅，吃的實惠也很舒服。

整個製作過程沒有超過二十分，但拍照卻費了點事， 湯做好時一點陽光都沒有， 只好等著， 幾乎到了七點半，才有點陽光，菠菜也沒那麼翠綠了， 但看著時間不早， 急急忙忙地拍些照片， 效果也不太好，只有見諒了，不過湯的味道很好喝喲。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 150克
蘑菇 200克
菠菜 1把
枸杞 適量
澱粉 適量
薑末 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨的菠菜用開水汆燙一下後撈出；
  • 步驟 2/9
    肉餡中加入鹽、胡椒粉、澱粉、生抽和薑末， 順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 3/9
    準備好其他的原材料；
  • 步驟 4/9
    鍋中放入適量的高湯或水， 煮至溫熱；
  • 步驟 5/9
    左手抓住肉餡， 將表面團光滑， 從虎口中擠出；
  • 步驟 6/9
    右手用勺將擠出的丸子依次下入湯中；
  • 步驟 7/9
    煮開後下入蘑菇繼續煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 8/9
    再下入開水焯燙過的菠菜；
  • 步驟 9/9
    最後加入鹽、胡椒粉和橄欖油調味即可；
小貼士

1. 菠菜中含有草酸，不僅使得菠菜中帶有一股澀味，並會影響人體對鈣質的吸收，但因草酸溶解於水裡，所以我們製作菠菜時要先將菠菜用開水焯燙一下或煮上兩分鐘；

2. 肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、澱粉和薑末， 順著一個方向攪拌上勁， 這樣做出的丸子才有彈性；擠丸子時先將表面團光滑；

3. 小鍋煮鍋水或高湯， 丸子下入湯水中時， 溫度不宜過高， 這樣能保證丸子成型， 避免散開；

4. 丸子煮開後浮起時， 就下入蘑菇煮上兩、三分鐘， 這樣湯更鮮；菠菜不需要煮，下入後馬上加入其它調味料，再開時就可以關火了。

釋出於 2019-02-21
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