蘑菇番茄肉丸湯,就是小時候常常出現在我們餐桌上最美味的湯品之一,不過當時沒有現在這麼好的條件,大多時候不是純肉丸,會加入點豆腐、或者其它的入餡,但做法一樣,擠出肉丸,煮一大鍋湯,再在湯裡隨意新增準備各種蔬菜。這種做法簡單省事又快捷的湯,味道清淡又鮮美,是我們小時候最愛喝的湯之一。直到現在,每次我做這樣的湯時都會想起小時候擠丸子的情景,抿著嘴喝湯時都能感到那童年的味道。。
1. 肉末中加入鹽等調味料, 順著一個方向攪拌上勁, 醃製一下;
2. 煮湯時加入幾顆瑤柱味道更鮮, 不要等水煮開,就開始擠丸子, 沸水下鍋丸子不易定型;
3. 擠丸子時左手先將肉餡團一下, 讓表面光滑, 再從虎口中擠出; 右手拿勺子舀起放入溫水中;
4. 勺子表面塗抹一層油, 這樣肉丸不易粘在勺子表面上;
5. 湯煮沸,丸子浮起來就可以下入海鮮菇,煮開後稍煮兩分鐘;再下入番茄,煮開後加入鹽的調味即可。