千張即成百上千枚豆麵張開後結合在一起,我國北方稱為豆腐皮,在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐乾片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。配上五花肉肉起吃了並不膩,稀釋了肉的膩。
大火煮開轉小火煮。