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鮮筍燒雞翅
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醉笑三千席醉兒

筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化。筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。

時間:10-30分鐘
食材
筍 400g
雞翅 6個
油 適量
鹽 適量
香菇 2朵
黃酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
幹辣椒 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    筍去外皮，切塊。
  • 步驟 2/11
    雞翅剁二半。
  • 步驟 3/11
    鍋加水放少許鹽，放入筍燒開二分鐘後撈出控幹。
  • 步驟 4/11
    鍋放油，放八角、桂皮和姜。
  • 步驟 5/11
    放入雞翅炒至外皮焦黃。
  • 步驟 6/11
    放入焯水的筍塊，翻炒均勻，
  • 步驟 7/11
    淋上黃酒。
  • 步驟 8/11
    加入白糖和老抽。
  • 步驟 9/11
    炒勻後加適量的清水，蓋住雞翅和筍，蓋上蓋燜。
  • 步驟 10/11
    待水分收至半乾，加入胡椒粉。
  • 步驟 11/11
    放入蔥段，收幹水分盛出。
小貼士

因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

油略多放些，加入筍後多煎一會，待筍的外皮也焦黃再淋黃酒。

釋出於 2023-02-20
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