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梅汁排骨
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clasp天無二日

最近特饞肉食，特意買兩根大排骨，貓要炸排骨吃啦！這回用了一個新鮮的醃製方法，可使得肉既沒腥氣味，還有清香味，最後澆上酸甜的梅汁，又香又開胃，一點油膩感都沒有，還能大口吃著肉，別提多爽了，想知道是怎麼製作的，一起往下看看吧。

食材
排骨 2根
油 適量
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
酸梅醬 2湯匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1克
香菜 2根
蔥 15g
姜 15g
澱粉 1.5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨斬塊，入清水中浸泡1小時，期間勤換清水
  • 步驟 2/6
    排骨瀝乾水，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，香菜，姜，蔥抓勻
  • 步驟 3/6
    裝入保鮮袋中，隔著袋子給排骨按摩，使之更入味
  • 步驟 4/6
    醃製好的排骨取出後，挑出醃製輔料，加入澱粉拌勻
  • 步驟 5/6
    鍋中油溫達到5成熱時，下排骨炸至熟透後撈出，接著再次升高油溫，把排骨回鍋，略炸一會，即可撈出控油
  • 步驟 6/6
    鍋中放少許清水，加入適量酸梅醬和白糖煮至濃稠，澆在炸好的排骨上，即可享用
小貼士

1.排骨最好選用新鮮多肉的，醃製時多按摩一會更入味哦。

2.炸排骨時，因排骨肉厚，所以第一遍炸制時油溫不要過高，以炸至熟透為主，撈出後，再復炸一遍，這樣排骨的內部油脂也會隨之帶出來，表層會起一層酥脆的殼，同時色澤也會更好看。

釋出於 2022-12-26
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