老來少豆角是一種寬寬的、長長的、比較扁的芸豆。我們當地之所以把這種豆角叫做老來少

，是因為這種豆角雖然長得又長又大，但卻大而不老，肉質肥厚，很少有筋。老來少豆角營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食豆角，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆角中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。

豆角味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。

但消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

把老來少豆角與土豆一起烹飪，還是沿襲了家中老一輩人的習慣。雖說是老人家的習慣做法，其實，細細品來此菜的確有其獨特的風味和搭配方式。豆角需要高溫和較長時間的燉煮以破壞其含有的毒素，而土豆也需要較長時間的燉煮才能達到軟爛面香的口感，因此正好搭配烹飪，使其更好的達到雙雙軟爛入味的效果。