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【原創首發】四季豆燉土豆
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懇戀arc

四季豆燉土豆還是跟一個山東的小侄女學的。以前這兩樣菜都是各做各的，小侄女告訴我她們家經常把這兩樣菜和起來燒，味道挺合的。當時我想，土豆需要燉，四季豆也需要燉（因四季豆內含有的皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑必須經過加熱煮透才可完全破壞掉），那麼就放一起燉吧。沒想到這兩樣菜還真挺合味，非常香，如果再放點紅辣椒，那就更棒了。可惜孩子不太能吃辣，所以就沒放。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
四季豆 250g
姜 適量
蔥 適量
蒜 3瓣
生抽 5ml
鹽 6g
白糖 5g
色拉油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    四季豆洗淨切寸段。
  • 步驟 2/9
    姜切絲、蔥切丁、蒜切片待用。
  • 步驟 3/9
    鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時加入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
  • 步驟 4/9
    然後，放入四季豆和土豆翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    當四季豆變色時加入生抽翻勻。
  • 步驟 6/9
    再放入白糖翻勻。
  • 步驟 7/9
    然後加入適量的水燉煮。
  • 步驟 8/9
    當四季豆燉至9成熟時加入鹽翻勻。
  • 步驟 9/9
    然後大火收汁即可出鍋。
小貼士

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。四季豆內含有的皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 必須經過加熱煮透才可完全破會掉。

釋出於 2022-08-30
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