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豆腐燉黃鴨叫
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哀傷的月季罕

黃鴨叫屬於湖南的稱謂，其實就是一種江魚。因為肉質鮮美而無小刺收到廣大的喜愛。這次我沒按正宗的湖南做法，就用自制的豆腐和肉丸子燉的魚、這次我放的是菜油，結果雪白的湯上面總是黃黃的一層。不過味道還是那麼的鮮美無比。

時間:10-30分鐘
食材
黃鴨叫 250g
豆腐 200g
菜油 適量
鹽 適量
肉丸子 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
香菜末 適量
胡椒粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃鴨叫宰殺後洗淨，表面撒鹽和胡椒粉略醃製
  • 步驟 2/12
    自制豆腐切塊。
  • 步驟 3/12
    準備好生薑片、蒜瓣和香菜末。
  • 步驟 4/12
    取4個自制的肉丸子。
  • 步驟 5/12
    鍋內油燒熱，下姜蒜爆鍋。
  • 步驟 6/12
    魚下鍋改小火慢慢煎。
  • 步驟 7/12
    翻面繼續煎，同時撒點鹽。
  • 步驟 8/12
    魚煎至基本定型後，豆腐下鍋，用鏟子隨意切塊。
  • 步驟 9/12
    倒水，改大火燉。
  • 步驟 10/12
    湯燒開後，肉丸子下鍋繼續燉。
  • 步驟 11/12
    肉丸子煮的浮起來後放入剩下的蒜瓣改小火燉。
  • 步驟 12/12
    燉至魚開始漲大，即可關火出鍋了，出鍋前撒香菜末。
小貼士

1 這個魚只要新鮮就不容易有腥味。

2 要想徹底沒有魚腥味，必須把魚給煎透。

3 其實黃鴨叫的湯燉好了應該是雪白的，但是我放的是菜油，所以就影響了美觀。

釋出於 2022-05-21
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