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韭菜薹臘肉炒蜆肉
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進入農曆2月，於珠三角河涌鹹淡水匯交處的黃沙蜆就會因生長時節，到清明前一段時間，它就會變得更加肥美，也是吃蜆的最佳時令。以前用韭菜與蜆肉同炒，做過不少次，雖然味道鮮美，但還是感覺到味道淡寡。這次試著加入臘肉粒，用煸炒出的油脂帶出蜆肉的鮮香，讓成品的層次感豐滿起來，並帶出蜆肉的鮮美肥膄醇得之味，成品不但好看，也是一道極好味、下飯的小炒菜呢。

時間:10分鐘內
食材
黃砂蜆肉 120g
韭菜薹 100g
粵式臘肉 50g
花生油 3g
鹽 2g
白糖 1g
雞精 1g
薑片 2g
蒜片 2g
紅柿子椒粒 5g
料酒 5ml
水澱粉 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材：韭菜薹、臘肉切成蜆肉般大小的丁粒，蜆肉用清水浸泡5分鐘，沖洗乾淨，攥幹水分備用。
  • 步驟 2/7
    大火燒鍋至5分熱，改中火，下蜆肉焙炒幹蜆肉的水分，然後盛出備用。
  • 步驟 3/7
    重新刷鍋，大火燒鍋到5分熱，改中火，下花生油潤鍋，再下臘肉丁煸炒至臘肉中肥肉部分變透明和油脂。
  • 步驟 4/7
    傾側炒鍋，用煸炒出的油脂將薑片、蒜片和紅柿子椒粒炒得。
  • 步驟 5/7
    開大火，下炒幹水分的蜆肉與臘肉粒一起翻炒均勻，沿鍋邊濺入料酒迅速炒勻。
  • 步驟 6/7
    下韭菜薹炒勻後，再加入鹽、白糖和雞精調味並炒勻，沿鍋邊濺入水澱粉勾芡收汁後，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

臘肉、蜆肉已經有鹹味，用鹽時，要酌情減量。

釋出於 2022-11-30
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