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芥蘭牛肉
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汅伊塵義客饒義

芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素c 51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

牛肉就不用多說了，是平常生活中常見的肉類，含有較多的蛋白質，但是脂肪含量低，是深受大家喜愛的食物。

金標生抽是生抽當中比較好的，海天的金標生抽被譽為國民醬油，是同款醬油當中的翹楚，而特級金標是在金標的基礎上更進一層，氨基酸態氮的含量更高。生抽一般都適用於做蔬菜或者對上色要求低的菜品，這道菜中加入金標生抽就恰到好處。

時間:10-30分鐘
食材
芥藍 450g
牛肉 150g
紅椒 1個
生粉 3g
胡椒粉 3g
姜 5g
蒜 5g
蠔油 2茶匙
生抽 2茶匙
油 2茶匙
鹽 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芥藍擇去葉子後洗淨切段，扭頭洗淨切片，在沸水中焯燙撈出，用半茶匙鹽、胡椒粉、生粉醃製片刻。
  • 步驟 2/5
    炒鍋放油燒至六成熱，放蒜片和薑末爆香，下芥藍段爆炒約2分鐘後扒至鍋的一旁。
  • 步驟 3/5
    放入牛肉滑散，炒至變色後與芥藍段同炒，再加紅椒。
  • 步驟 4/5
    最後加入特級金標生抽和上等蠔油、把剩餘的鹽炒勻後就差不多可以準備裝盤了。
  • 步驟 5/5
    裝盤後的效果。
小貼士

這道菜的做法是從經典的粵菜演變而來，新增特級金標生抽的鮮美讓辣味成為口感上的點綴，不但保留了這道菜的最大特色——鮮，使其不失本色，還多了一點辣味兒。

釋出於 2023-02-10
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