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荷塘三寶
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荷塘三寶是來自荷塘的三樣寶——應季的新鮮蓮子、藕帶、嫩菱角。這三樣寶貝都各有各的神通：鮮蓮子是帶蓮子芯的，甘平，比干蓮子口味及營養等方面更勝一籌，有養心安神、健腦益智、清熱固精之功效。藕帶，就是蓮的幼嫩根狀莖，即《本草綱目》記載的“藕絲菜”，又叫藕鞭、藕簪，“功與藕同”，生食，主霍亂後虛渴煩悶不能食，解酒食毒”，“解煩毒，下瘀血”。菱角，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，味甘、平、無毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

因此，這道菜絕對是特別適合在夏天吃，有消暑下火等養生藥用功效。更別具風格的是：口感非常清香爽脆，提食慾。

時間:10分鐘內
食材
新鮮蓮子 50g
嫩菱角 50g
藕帶 50g
油 適量
鹽 適量
白醋 適量
白糖 適量
味精 適量
紅椒 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將新鮮蓮子剝皮洗淨。
  • 步驟 2/9
    將嫩菱角去皮，洗淨後放清水裡浸泡。
  • 步驟 3/9
    將藕帶充分清洗浸泡乾淨，輕輕颳去外皮，斜刀切塊。
  • 步驟 4/9
    將紅椒和蔥白切絲，姜切末。
  • 步驟 5/9
    燒一鍋水，水開後，先把菱角在開水焯一下，過涼水。
  • 步驟 6/9
    同上，再把藕帶放入開水中焯一下，過涼水。
  • 步驟 7/9
    加少許油，油熱後加蔥絲薑末爆鍋後，先放入蓮子大火煸炒。
  • 步驟 8/9
    然後放入紅椒絲和焯過水的菱角、藕帶翻炒，加少許鹽，少許白醋。
  • 步驟 9/9
    大火快速翻炒食材，最後加適量鹽、白糖出鍋。也可加少許味精。
小貼士

1 因為水生植物可能含有寄生蟲，菱角不易熟，生吃損傷脾胃，焯水不僅可以殺菌，還能在炒時保持爽脆口感。

2 蓮子不必焯水，洗乾淨即可。

3 整個炒制過程要保持旺火快炒。

4 加少許白醋，一防變色，二可保持爽脆口感。

5 為防止火大糊鍋，在放入食材後可加少許冷水。

6 菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜熟吃。注意：菱角+豬肉——肝痛。菱角+蜂蜜——消化不良。

7 蓮子的食用注意事項：中滿痞脹及大便燥結者，忌服。不能與牛奶同服，否則加重便秘。

釋出於 2022-07-08
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