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荷塘三寶
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穀風風月人間

今天是一道遲來的菜譜--荷塘三寶。食材很簡單，藕、蓮子和菱角。上月末帶兩娃去杭州嚐了這道美食，就覺得回來無論如何得做一次分享給大家了。雖然菜式說不上驚豔，甚至可以說樸素得有點單調，但這潔白澈目的素菜卻有著脆嫩多汁的口感和清潤沁心的味道。嘗上一口，似乎秋燥也會減去幾分呢。

食材
新鮮蓮子 18顆
菱角 8個
藕帶（或嫩藕） 2根
枸杞 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菱角去皮切成薄片。菱角的盛產期是9~11月份，剛採摘的嫩菱角可以當水果生吃，熟透了之後入菜入湯，也特別鮮美。可能是因為種菱角的地方也會種蓮，所以我們潮汕地區管菱角也叫蓮角。
  • 步驟 2/9
    放入清水中，以防氧化。
  • 步驟 3/9
    藕帶切小段。藕帶（又叫藕尖）是藕的嫩梗,頂上帶芽。這道菜我沒有用嫩藕，而是用了藕帶。和嫩藕相比，藕帶更加鮮嫩爽脆。做這道菜時正好趕上藕帶的末季，就用了。如果買不到就用嫩藕來做。
  • 步驟 4/9
    同樣放入清水中，以防氧化，順便可以泡洗掉藏在小孔中的泥巴。
  • 步驟 5/9
    將蓮子從蓮蓬中取出。
  • 步驟 6/9
    剝去蓮子殼和薄膜，備用。蓮芯雖苦，但可以清火去燥氣。也可以摘掉不用，收集起來泡水喝，乾燥的秋季常常讓人覺得口乾舌燥，時不時來杯蓮芯茶再好不過了。
  • 步驟 7/9
    熱鍋少油，倒入蓮子和菱角米一起翻炒。
  • 步驟 8/9
    接著倒入藕帶，中小火翻炒約3~4分鐘。喜歡脆爽一點口感的炒到這個程度就可以了，如果想吃軟糯一點的，可以再加點水燜炒多一會兒。出鍋前撒點鹽，稍微提下味即可。
  • 步驟 9/9
    配點枸杞點綴下。
釋出於 2018-11-25
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