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剁椒三絲
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periodical大叔

還是吃冬筍的時候做的家常菜，筍是我最喜歡的，所以每到筍上市之後我家的筍菜上桌率是最高的，冬筍是筍中的精品，口感鮮嫩美味，配上豬肉絲和黑木耳絲一起快炒，最後用剁椒提味，鮮美之餘多了一絲鮮辣的味道。

時間:10分鐘內
食材
冬筍 500g
豬腿肉 150g
黑木耳 3g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
料酒 20ml
生粉 適量
剁椒 適量
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    冬筍去殼後洗淨切開，黑木耳泡發後洗淨，豬腿肉洗淨
  • 步驟 2/13
    準備生粉，蒜片，薑片和蔥花
  • 步驟 3/13
    豬肉切絲後加入鹽，料酒和生粉抓勻靜置半小時
  • 步驟 4/13
    冬筍冷水下鍋煮開後撈起
  • 步驟 5/13
    分別把筍和黑木耳切絲
  • 步驟 6/13
    熱鍋溫油下入豬肉絲過油至變色後撈起
  • 步驟 7/13
    留底油下薑片和蒜片爆香
  • 步驟 8/13
    再把黑木耳和冬筍絲倒入煸炒出香味
  • 步驟 9/13
    倒入煮肉絲煸炒均勻
  • 步驟 10/13
    加入生抽煸炒均勻
  • 步驟 11/13
    加入剁椒煸炒均勻
  • 步驟 12/13
    加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花後上桌
小貼士

1.所有筍類都有澀味和草酸，所有一定要經過焯水的過程。

2.豬肉絲是用鹽調過的，剁椒也有鹹味，這道菜我只用的生抽沒用到鹽，調味可以依照自家的口味決定。

釋出於 2023-01-16
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