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雞蛋餃
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親遊謝暈冉

雞蛋餃，是我家過年必備的菜餚之一。雞蛋餃是將肉餡兒放入雞蛋皮內。像包餃子一樣。故稱雞蛋餃。雞蛋和豬肉放在一起，味美鮮香。既可做主菜，也可做配菜。做主菜可以放點醬油，糖等作料紅燒；做配菜可以燒白菜；可以做湯，等等，又因其外形像金元寶，寓意財富滿堂。所以逢年過節，它也是江南人家餐桌上少不了的菜之一。小時候，每逢過年，奶奶必要做一大碗雞蛋餃備用。後來奶奶去世了，媽媽又接著做，如今，媽媽也80多了，做不動了，輪到我來做給老人吃了。

食材
雞蛋 10個
豬肉餡 250g
蔥 適量
姜 適量
油 適量
鹽 2小勺
白糖 2小勺
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將切好的蔥花和薑末放入肉餡兒裡，再放入適量的油，鹽，白糖，及黃酒，調勻，如果有雞湯適量加一點更好。
  • 步驟 2/10
    將雞蛋磕入碗中。
  • 步驟 3/10
    將雞蛋打碎攪勻。
  • 步驟 4/10
    將鍋加熱後，用刷子沾上油將鍋底刷上油，千萬不要將油倒入鍋裡。以免油多雞蛋起泡。
  • 步驟 5/10
    用調羹將以燒雞蛋倒入鍋底。此時鍋要熱，但火不要太大，以免糊鍋。
  • 步驟 6/10
    再用勺子將肉餡兒放在雞蛋皮上。
  • 步驟 7/10
    用鏟子將雞蛋皮的一邊剷起，壓到另一邊上。
  • 步驟 8/10
    等到雞蛋皮粘合牢後，雞蛋餃初步成型了。
  • 步驟 9/10
    再將雞蛋加翻個身，將另一面煎成金黃色即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    此時的雞蛋餃只是半成品，還需在加工後方可食用，可以單獨紅燒，也可以和其他素材配，或做湯或紅燒均可。
小貼士

1，要將雞蛋充分攪拌。2，火候建議用小火，太大容易煎糊雞蛋皮，而且雞蛋皮一入鍋很快就幹了，不容易將兩邊的蛋皮進行粘合。3.鹽和糖適量，因為還要再加工所以鹽可以少放，糖主要是去腥提鮮。4,。如果有雞湯可以適量加點與肉餡兒一起攪拌，這樣會更好。

釋出於 2023-06-23
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