這款泡菜白肉是用的四川的泡酸菜，和東北名吃酸菜白肉有很大的區別。

四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。

它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

如今已被公認為比較健康的醃漬菜。

四川泡菜，什麼都可以泡，粉紅色的心裡美蘿蔔，白白的長條大蘿蔔，橘紅的胡蘿蔔，淡綠色的萵筍，脆生生的，看著就那麼清爽有食慾，可謂是“中式開胃菜”。那味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香昧菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，均能增加菜餚的風味特色。

此菜利用泡酸菜的這個特點，去除了五花肉的油膩感，這樣也讓泡菜，使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉那些葷食口味，其主要輔料就是泡酸菜。便如泡菜般，清新爽口，不油膩。

泡菜白肉也有點像酸菜魚的做法，湯汁酸辣，肉質鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，味道非常濃郁鮮美，製作方法也非常簡單，把肉片切好煮在酸菜裡就可以了，如果煮點綠豆芽，就是一道非常方便美味的便當菜了。