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泡菜白肉砂鍋 ★砂鍋白菜 4
5.6萬 熱度 22 收藏
魅力飛揚卞岷常

辣油的辣度是絕對超越辣湯許多滴～看韓國節目『拯救廚男』學來的新知識。

韓國菜將辣度升級的方式千變萬化，除了加辣醬、生辣椒或辣椒粉，也有「將辣椒粉煸香成辣油」這法子，難怪辣度中還能變化呈現出不同的層次。 喜歡吃辣的人不妨試試！

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 1/4棵
五花肉片(生熟皆可) 適量
蒜泥 2粒
泡菜 1/2碗
辣椒粉1大匙 15ml
韓式(糯米)辣椒醬1大匙 15g
糖1小匙 5g
醬油1大匙 15ml
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白菜切一樣長度 (配合鍋子深度)，將白菜豎直入鍋，淋少許料酒加水50ml，大火煮滾改小火燜
  • 步驟 2/8
    另取一鍋小火煎五花肉片至出油 ★或以梅花火鍋肉片取代。
  • 步驟 3/8
    下辣椒粉1大匙
  • 步驟 4/8
    炒出紅紅的辣油(火一定要小，乾燥粉類易焦) ★ 不想太辣省略。
  • 步驟 5/8
    泡菜以剪刀剪碎入鍋 ★ 比在切菜板上切碎方便。
  • 步驟 6/8
    加入醬油、蒜泥、辣醬、糖煮滾
  • 步驟 7/8
    將炒好的泡菜醬汁倒入白菜鍋
  • 步驟 8/8
    拌勻煮入味，起鍋後灑上蔥花。
小貼士

★ 用西紅柿醬取代糯米辣椒醬(辣油也免)，就是老少咸宜的溫和版。

★ 韓式料理中的辣湯部分，蒜泥絕對用煮的並非爆香，下手份量重，甚至可在起鍋前再添些許。

★ 食材配料選項︰菇類、凍豆腐、粉絲。

釋出於 2018-10-15
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