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原味戚風蛋糕
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思緯ultimate

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon是一種極為輕薄柔軟的絹織物，因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做Chiffon Cake。

戚風的配方也有很多很多，不過大體就是蛋、油、糖、牛奶和麵粉。戚風蛋糕是比較難做的蛋糕之一，在很多環節都需要倍加小心。

食材
低筋麵粉 50g
玉米粉 5g
雞蛋 3個
玉米油 35g
鹽 1g
牛奶 35g
砂糖 45g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    分開蛋白和蛋黃在兩個無油、無水的容器中。
  • 步驟 2/14
    在蛋黃中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。
  • 步驟 3/14
    再篩入低粉和玉米澱粉。（玉米澱粉可以降低麵粉的筋性使成品更加鬆軟）無需攪拌放在一旁備用。
  • 步驟 4/14
    蛋白中加入鹽打至醋泡，加入10克糖和幾滴檸檬汁。（檸檬汁使蛋白更加穩定）
  • 步驟 5/14
    打至稍細膩時再加入10克糖繼續打發。
  • 步驟 6/14
    打到圖中細膩的時候加入剩下的白砂糖繼續打發。
  • 步驟 7/14
    打到提起打蛋器，蛋白成不彎曲的尖角時就可以了。
  • 步驟 8/14
    打好蛋白把烤箱上下管同時加熱，145度預熱。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黃糊中劃之字形攪拌30秒。
  • 步驟 9/14
    攪拌好的蛋黃糊看不見乾粉、均勻。
  • 步驟 10/14
    取少量蛋白糊加入到蛋黃糊中拌勻。（不能劃圈，用切拌的方法）
  • 步驟 11/14
    攪均的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中。
  • 步驟 12/14
    攪拌好的蛋糕糊，均勻細膩有光澤。
  • 步驟 13/14
    將拌好的糊糊倒入模具中提起輕率幾下振出大氣泡。（此圖是以前的圖，這次的圖片弄丟失了。）放進烤箱145度烤40分鐘。
  • 步驟 14/14
    出爐後的蛋糕再次輕磕兩下，然後立即倒扣。涼後脫模即可。
小貼士

1、蛋白一定要打到位，也不可攪打過度。

2、蛋黃糊濃稠要適度，不要打發。

3、蛋糕糊總體量不能貪多，過多也會造成表面開裂。（我這次蛋糕糊就多了，發的很高所以表面裂開）

釋出於 2022-04-11
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