jxcaipu logo
奶香酥皮紫薯派
4.3萬 熱度 145 收藏
詘蒙鈉鼻皆

紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，它的纖維素含量很高，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。對於女性朋友而言，是種不可多得的好食物。派是一個比較簡單、快手的點心，想吃的時候臨時做也不麻煩。它的陷料可以隨意選擇，讓我們嘗試不同的口味，每一款不同的餡料和派皮相組合，都會帶來不同的驚喜。

食材
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黃油 120g
細砂糖 5g
鹽 1.5g
水 125g
紫薯 適量
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 2/9
    把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
  • 步驟 3/9
    把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 把黃油薄片放在長方形面片中央。
  • 步驟 4/9
    把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
  • 步驟 5/9
    把面片的一端壓死，避免把氣泡包在面片裡。把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。將麵皮的一端向中心折過來。四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。重複再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
  • 步驟 6/9
    把酥皮開啟，按自己需要的量進行分割，每一份需要一塊派底和適量用在上面鋪蓋的小條。
  • 步驟 7/9
    紫薯洗淨，去皮，切成小塊上鍋蒸熟。加入黃油，牛奶和煉乳用勺子按壓成紫薯泥。 擠入少許檸檬汁，拌勻，這時候紫薯的色彩就會變成紅色，烘烤過後就會變回原來漂亮的紫色。
  • 步驟 8/9
    取一塊派皮，把紫薯泥裝入裱花袋裡，均勻的擠在派皮上，或者也可以直接用勺子塗抹。 先鋪上同一方向的小條再鋪另外一半小條。
  • 步驟 9/9
    切去多餘的邊，成一個完整的派。在表面也刷上一層蛋液，然後放入烤盤裡，200度、中層、上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。
小貼士

派上面的酥條要儘量放鬆，不要拉得太緊，否則烤好以後因為烘烤過程中酥皮的膨脹，會導致邊緣翹起，不夠美觀。

釋出於 2022-04-22
308
相關菜譜
寫評論