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椰奶紫薯派
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派是一種讓人快樂的甜點。它最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。

派有著各式不同的形狀、大小和口味。今天我們做的這款紫薯派，只有派底，沒有派皮，一大片紫色直接進入眼球。在帶來香甜口感的同時，也帶來了無以倫比的視覺享受。

參考份量：6寸派盤一份。

食材
------派皮------ 適量
低筋麵粉 100g
黃油 40g
細砂糖 25g
水 30g
------派餡------ 適量
紫薯 100g
牛奶 120ml
椰漿粉 15g
雞蛋 1個
椰絲 適量
------表面裝飾------ 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時，所以可以提前製作。將40g黃油切小塊，室溫軟化。
  • 步驟 2/20
    將100g低筋麵粉和8g糖倒入軟化後的黃油裡。
  • 步驟 3/20
    用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。
  • 步驟 4/20
    加入清水。根據麵糰狀態酌情新增。
  • 步驟 5/20
    揉成稍微光滑的麵糰。不要揉太久，以免起筋。
  • 步驟 6/20
    將揉好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
  • 步驟 7/20
    紫薯洗淨，上鍋大火蒸熟。蒸至筷子可以輕鬆插進即可。
  • 步驟 8/20
    蒸熟後的紫薯去皮，切塊，放進料理機。
  • 步驟 9/20
    再將其他所有派餡原料（牛奶120ml、椰漿粉15g、糖25g，雞蛋1個，椰絲25g）一起全部放入料理機。
  • 步驟 10/20
    攪打1分鐘，成為粘稠的糊狀，靜置半小時。（如果沒有食品料理機，可以將蒸熟的紫薯切塊後用勺子碾壓成泥，再加入其他配料拌勻）
  • 步驟 11/20
    案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮面團取出放置其上，擀成比派盤略大的薄片。
  • 步驟 12/20
    將面片放在派盤上，並用手輕壓，使其與派盤貼合，成為派底。
  • 步驟 13/20
    用擀麵杖在派盤上壓一圈。
  • 步驟 14/20
    去除周圍多餘的面片。
  • 步驟 15/20
    用叉子在派底上均勻的扎一些小孔，以防烘烤時鼓起。
  • 步驟 16/20
    將靜置好的紫薯派餡倒入派盤中，不要太滿，8分滿就可以。此時200度預熱烤箱。
  • 步驟 17/20
    震盪派盤，使派餡平鋪，並用勺子將表面抹平。
  • 步驟 18/20
    表面撒上一些椰絲作為裝飾。
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，先200度上下火烘烤10分鐘，再轉為170度繼續烘烤25分鐘左右，直到派餡全部凝固。
  • 步驟 20/20
    完成啦，看著是不是很賞心悅目。當然，吃起來更是香甜無比。
小貼士

1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時，最短不能低於1小時。

2、派皮中的黃油只能軟化，不可化成液體，不然搓不成粗砂顆粒。

3、派皮面團不要揉太久，否則會使麵糰起筋。所有隻使用低筋麵粉的地方都是為了酥和脆，都要避免起筋。

4、椰漿粉+牛奶成為椰奶口味，沒有椰漿粉的話可以直接用120ml椰漿代替，牛奶就不要用了。或者直接用牛奶，直接製作奶香味的紫薯派也是非常美味的。

5、紫薯糊攪拌好之後靜置，是為了讓其他原料的味道更好地與紫薯融合。

6、開始用200度高溫烘烤，是為了使派皮儘快定型。之後170度烘烤得比較久，因為要使紫薯派餡全部凝固，這需要花上一定時間。

7、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，與地區、溼度、麵粉種類麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。

8、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。

9、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾，同樣香脆可口。

釋出於 2018-09-27
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