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燕麥排包
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海狼蛋安貓渁

大人喜歡粗糧，我也喜歡，想著也給老人弄一些，也是就有了這款。

為著鬆軟可口的感覺，採用了冷藏法，這種做法也特別適合上班一族的朋友。

第一天將中種麵糰揉好放冰箱冷藏17小時以上，

第二天回來和主麵糰一起操作，縮短時間的同時，一款鬆軟無比的健康粗糧麵包也好了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 40g
全麥粉 30g
燕麥片 20g
牛奶 70g
糖 28g
鹽 1g
酵母 1g
玉米油 25g
高筋麵粉 210g
水 120g
酵母 2g
鹽 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中種麵糰揉成光滑的麵糰入冰箱冷藏17小時以上，我冷藏了一天（高筋麵粉210克 水120克 酵母2克 鹽1.5克）
  • 步驟 2/10
    牛奶煮開，關火將燕麥放入浸泡（入冰箱冷藏待用）
  • 步驟 3/10
    中種撕小塊
  • 步驟 4/10
    加入主麵糰所有材料，啟動和麵30分鐘
  • 步驟 5/10
    停止後靜置鬆弛30分鐘左右
  • 步驟 6/10
    取出排氣分割成10個麵糰
  • 步驟 7/10
    揉勻，鬆弛5分鐘左右，擀成橢圓形，捲起
  • 步驟 8/10
    放入正方形抹油的烤盤進行二發（蓋保鮮膜）
  • 步驟 9/10
    發至2倍左右，表面刷蛋液，撒燕麥片
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱中層180度，20分鐘左右，上色可以蓋錫紙，大約11分鐘以後就可以蓋，取出徹底放涼後包裝或食用。
小貼士

舞語：

各家麵粉吸水性不一樣，尤其夏天麵粉會相對潮溼些，所以水量請酌情增減，預留10-15克

我家麵粉基本是河南新良和金像的，其他高筋麵粉沒有用過，所以方子還是請自己斟酌。

各家烤箱溫度也不一樣的，如果自家溫度太高的話，可以在上色後蓋錫紙繼續烘烤或者減少烘烤時間。

釋出於 2022-11-03
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