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藍莓蛋白蛋糕
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小跳酷酷一劍姢

製作麵包剩下了幾個蛋白，以往這樣的情況總會發生，但大多是炒著吃掉了，真心不好吃。今天努力搜了下只用蛋白的蛋糕方子，想不到還真有，就照做了，味道還很不錯，有興趣的豆親們不妨試試看！

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 140g
蛋白 155g
麵粉 140g
細砂糖 130g
藍莓脯 40g
檸檬汁 適量
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將藍莓脯用適量朗姆酒浸泡至少一個小時以上
  • 步驟 2/19
    把黃油切小塊室溫軟化， 用手動打蛋器攪打
  • 步驟 3/19
    黃油順滑後，往裡加入80克白糖，用手動打蛋器攪打至顏色發白，呈羽毛狀
  • 步驟 4/19
    分三次加入總量50克的蛋白，每次加入後都要攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    攪拌好的黃油放在一邊備用
  • 步驟 6/19
    蛋白中滴四五滴檸檬汁，開始用電動打蛋器的中速檔打發蛋白
  • 步驟 7/19
    當出現魚眼泡時，加入剩下的細砂糖的一半，改高速檔繼續打發
  • 步驟 8/19
    當蛋白液出現明顯的紋路時，再加入剩餘的細砂糖，用高速接著打發
  • 步驟 9/19
    將蛋白打發到溼性略過的狀態
  • 步驟 10/19
    把二分之一打發好的蛋白放入步驟5打發好的黃油中
  • 步驟 11/19
    將麵粉總量的一半篩入其中，用切拌的手法拌均勻
  • 步驟 12/19
    攪拌好的麵糊再倒回蛋白中
  • 步驟 13/19
    篩入剩餘的麵粉
  • 步驟 14/19
    小心切拌至所有的材料都混合均勻
  • 步驟 15/19
    加入泡好的藍莓果脯
  • 步驟 16/19
    攪拌均勻後，裝入模具中，並將表面抹平
  • 步驟 17/19
    移入預熱好的烤箱中，160度烤40分鐘左右
  • 步驟 18/19
    烤好後趁熱脫模並取出蛋糕晾涼
  • 步驟 19/19
    切片後就可以食用了
小貼士

1. 藍莓果脯也可以換成別的果脯，隨個人喜好

2.蛋白打到溼性發泡時，電動打蛋器換中速檔，再打四十秒就可以了。

3.如果剩餘的蛋白量不夠方子重量時，請自動換算其他輔料的重量。

4.蛋白與黃油及麵粉混合時，一定要用切拌的方法，千萬不要轉圈攪拌，以免蛋白消泡。

釋出於 2023-10-01
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