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麻辣鹹魚
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伴世塵曉妙旋

鹹魚是鮮魚加鹽醃製後的產品。醃製鹹魚有幹醃法，鹽水法和混合法。幹鹽法是將鹽均勻撒在魚身上醃製的方法，適合於小魚和少脂肪魚類；鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中醃製的方法，適合於一般魚的醃製；混合法是先將魚體撒均鹽，然後再放入食鹽水醃製的方法，此方法適合於多脂肪魚類的醃製。

鹹魚適合人群：

一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

食材
鹹魚 500g
油 適量
花椒 適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
蔥花 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備蔥段、辣椒、八椒等材料
  • 步驟 2/9
    將淹好的鹹魚切段（泡入水中1-2小時）
  • 步驟 3/9
    將1中材料放入油鍋中（因為家人能吃辣、所以多放了些辣椒，適各人情況而定）
  • 步驟 4/9
    倒入豆瓣醬（翻炒出香味）
  • 步驟 5/9
    倒入鹹魚
  • 步驟 6/9
    加入適量糖
  • 步驟 7/9
    加水熬煮（因為鹹魚本身就鹽比較大，就不用再放鹽了）
  • 步驟 8/9
    煮到鍋中只剩少許水即可出鍋
  • 步驟 9/9
    裝盤
小貼士

本身鹹魚比較鹹了，所以不需要再放鹽

淹過的鹹魚最好用水泡一下，這樣會好煮些，也不至於太鹹

釋出於 2022-10-20
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