70年代人對油渣不會陌生，油渣在舌尖上留下的美好記憶之於那個年代的孩子，是不可用現代任何一種美味可比擬的。至少，我找不出一種味道可以替代它。

煉油初出鍋的油渣，撒上一層薄鹽，稍冷時吃，鹹香適口，那濃郁化不開的香酥滋味，至今縈繞腦際。油渣最好吃的是稍微帶一些瘦肉的地方，瘦肉經過長時間的熬煉，不再幹材，嚼起來口感好，配合肥肉渣的香酥，味道極好，吃的多也不會感覺膩。

小時候，煉油的渣除了做孩子口中美好的零食外，家裡會拿它和蘿蔔粉條一起炒菜，也許是平時沾油水少的緣故，那樣的菜吃起來，怎麼吃怎麼好吃，以至於後來，當然，這後來的記憶就不屬於我了。這是我妹妹說的，因為十歲之後，我就走出了那個家庭。妹妹也喜歡吃油渣做的菜，記得她好像說讓老爸去飯店買人家煉油後的油渣，因為八十年代後期，豬油逐漸走出人們的廚房，家裡便不再有油渣了。

我今天煉的豬油，也不是用來炒菜的，主要是想做一些酥皮點心，豬油起酥性比較好，本來中秋節前，買了些豬板油，因為懶，放在冰箱裡壞掉被我扔了，趁國慶假期，又買了一些，趕緊的做出來，省的再浪費了。